Что привезти из Турции и как отличить хорошее от сувенирного

Съедобное

Чай

Турецкий чай выращивают на черноморском побережье, в провинции Ризе, и пьют его не из кружек, а из стаканчиков-тюльпанов армуду. Заваривают в двухъярусном чайнике: внизу кипяток, сверху крепкая заварка, которую разбавляют по вкусу. Если хотите привезти не просто пачку, а ритуал, возьмите вместе с чаем пару стаканов армуду с блюдцами. Чай лучше в жестяной банке: в картонной пачке он быстрее теряет аромат.

Сладости

Лукум хорошо переносит дорогу, пахлава — хуже: свежая хранится несколько дней, поэтому в подарок берите вакуумную упаковку или жестяную коробку. Признак хорошей пахлавы — тонкое тесто, много фисташки и умеренный сироп: если она плавает в нём, это не лучший образец. В лукуме смотрите на начинку — с фисташкой и гранатом он заметно интереснее, чем с ароматизатором.

Специи

Египетский, или Пряный, базар в Стамбуле — главное место для специй, и набор из нескольких мешочков оттуда — подарок, который легко разделить на несколько человек. Что действительно стоит везти: сумах (кислинка для салатов и мяса), пул бибер — хлопья сладковато-острого перца, тёмный копчёный перец исот, сушёная мята.

Шафран продают на каждом рынке, но почти весь он — иранский или подделка из сафлора. Настоящий шафран — тёмно-красные нити с чуть светлым кончиком, вода от него окрашивается в жёлтый медленно, а не за секунду. Покупайте граммами в закрытой коробочке, а не на развес из мешка.

Наршараб и оливковое масло

Наршараб — уваренный гранатовый сок с кисло-сладким вкусом, им заправляют салаты и маринуют мясо. Хороший наршараб густой, тёмно-рубиновый, в составе — только гранат, иногда соль. Если первым в составе стоит сахар или глюкозный сироп, это соус «со вкусом граната».

Оливковое масло в Турции делают в основном на Эгейском побережье. На бутылке ищите надпись «natürel sızma» — это extra virgin, кислотность до 0,8%. Важнее всего дата урожая: масло лучше всего в первый год, а через два теряет аромат. Стеклянная тёмная бутылка или жесть — хорошо, прозрачный пластик на солнце — плохо.

Отдельно о мёде. Основную часть мирового соснового мёда собирают в провинции Мугла, куда входит Мармарис. Он тёмный, не слишком сладкий, долго не засахаривается — это нормально, а не признак подделки.

Медь, керамика и кофе

Медная турка — подарок, который прослужит годы, если выбрать правильно. Внутри медь должна быть покрыта слоем олова (по-турецки «kalay»): голая медь при контакте с горячим кофе окисляется, и это вредно. Хорошая турка тяжёлая, с толстым дном, швы аккуратные, ручка закреплена заклёпками, а не держится на клее. По объёму ориентируйтесь так: турка на 400 мл — это две-три маленькие чашки. Кофе для неё нужен молотый в пыль, мельче, чем для эспрессо, — его продают в турецких кофейных лавках.

Керамику с синими тюльпанами и гвоздиками называют изникской. Настоящая изникская керамика — на кварцевой основе и стоит дорого, а большинство тарелок на рынках расписаны в изникском стиле в Кютахье или других городах. Это не плохо — просто важно понимать, что вы покупаете. Смотрите на роспись: ручная немного неровная, с живыми мазками, переводная картинка — идеально одинаковая на всех тарелках.

Текстиль

Пештемаль — тонкое хлопковое полотенце для хамама и пляжа. В сумке занимает места как футболка, сохнет за полчаса, после нескольких стирок становится мягче. Ищите 100% хлопок или хлопок с льном, плотное ровное плетение и аккуратно завязанную бахрому.

Килим — безворсовый ковёр, сотканный, а не завязанный узлами. Его легко сложить в чемодан, и он подходит и на пол, и на стену. Переверните его: у тканого вручную килима узор с изнанки почти такой же, как с лица, а края слегка неровные. Натуральные красители дают мягкие, чуть неоднородные оттенки; слишком яркие и ровные цвета обычно синтетические — это не порок, но цена должна быть другой.

Мелочи, которые всем нравятся

Синий глаз-назар — оберег от сглаза, его вешают над дверью, в машине, дарят новорождённым. Несколько маленьких назаров — удобный подарок коллегам. Оливковое мыло без отдушек, латунный магнит с видом Стамбула, сушёный инжир — всё это стоит недорого и не ломается в багаже.

Если вы присматриваете что-то серьёзнее — кожаную куртку или шубу, — у нас есть отдельный разбор, как выбрать мех и кожу в Турции.